【原材料】
土鳝鱼 500克,大蒜100克,黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g,花椒2g,食用油100g,盐2g,白酒5g,姜片15g,鲜汤750g,醋10g,葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片,这个一般自己都不会做或不愿意做,请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热,下鳝鱼片、大蒜煸炒,加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒,姜片炒香,加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开,加醋提味,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟,不要烧太久,以保留黄瓜的清香爽脆,撒入葱花即可起锅装盘。
红烧黄鳝汤做法 扩展
1黄鳝买回来后冲洗干净血水,一定要冲洗干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段备用。
2蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香。
3倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白
4淋上米酒倒入生抽和白糖几少许胡椒粉。
5翻炒均匀后倒入适量水,水量近黄鳝,然后盖盖稍焖一下
6最后即可把焖好的黄鳝上面洒上葱花出锅。
红烧黄鳝汤做法 扩展
1、买回的黄鳝处理干净,一共三条,2条红烧,1条炖汤
2、起油锅,姜蒜末片放入油锅爆香
3、先放入黄鳝爆一下,2面都有煎到!然后取出1条准备炖汤
4、加点料酒
5、加入几块五花肉和蒜头
6、加点盐
7、加点生抽
8、加点老抽
9、加点砂糖翻炒均匀
红烧&清炖黄鳝
10、加适量水煮开后转小火煮
11、煮到汁水浓稠撒点葱花
12、淋上香油
13、出锅装盆